Category Archives: 京都府

ちりめんざんしょう (京都府)

「ちりめんざんしょう」は、京都府の郷土料理。 ちりめんじゃこと山椒の実を用いた佃煮の一種で、京都では単に「おじゃこ」と呼ばれます。 京都は海がないため、魚介類は塩や味噌、しょう油等で味付けして保存するのが一般的でした。 … Continue reading

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ぐじの酒蒸し (京都府)

「ぐじの酒蒸し」は、京都府の郷土料理。 薄く塩を振って20分ほど置いて臭みを抜いた甘鯛(ぐじ)を、昆布の上に置き、日本酒を振りかけアルミホイルで包んで蒸しあげます。 糸ミツバやゆずを添えて食します。 「ぐじ」は、正式名称 … Continue reading

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いとこ汁 (京都府上賀茂、亀岡市、長岡京市)

「いとこ汁」は、京都府上賀茂、亀岡市、長岡京市の郷土料理。 上賀茂地域の伝統行事「さんやれ祭」に供される縁起料理を起源として周辺に広まりました。 サトイモ、小豆、カボチャを煮て、白味噌とだし醤油で味を整えていただきます。 … Continue reading

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すぐき~免疫力強化・ぽっこりおなかも解消~京都府

「すぐき」は、京都府の郷土料理。 千枚漬、しば漬と並ぶ京漬物です。 京野菜の「すぐき」と塩だけで漬け込んで作られ、「室」や樽の中に住み着いている乳酸菌によって乳酸発酵作用して深い酸味を作り出しています。 江戸時代初期には … Continue reading

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千枚漬け~幕末から続く老舗も健在~京都府

「千枚漬け」は、京都府の郷土料理。 京漬物の代名詞と言ってもよい料理です。 聖護院蕪(しょうごいんかぶら)を薄く切り、昆布、唐辛子とともに酢漬けにしたもので、千枚以上もの枚数を樽に漬け込むことから「千枚漬け」と呼ばれてい … Continue reading

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間人ガニ料理~5杯23万円の幻の蟹~京丹後

「間人ガニ料理」(たいざがに)は、京都府の郷土料理。 丹後町・間人漁港で水揚げされる松葉ガニを『間人ガニ』と呼び、「他のカニは食べられない」「他の蟹とはひと味もふた味も違う」と言われるほどの品質・味ともに最高と言われてい … Continue reading

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おこうこのじゃこ煮 (京都府)

「おこうこのじゃこ煮」は、京都府の郷土料理。 主に漬かりすぎの「おこうこ(京都の女房ことばで香の物・沢庵)」を塩抜きし 昆布だしに醤油、砂糖 だしじゃこと鰹節、酒を入れて煮たもの。

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鯖寿司 (京都府)

「鯖寿司」は、京都府の郷土料理。

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各種おばんざい (京都府)

「各種おばんざい」は、京都府の郷土料理。なすとにしんの煮合わせ、加茂なすの蒸し煮、みず菜とお揚げの炊いたんなど。

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鱧料理 (京都府)

「鱧料理」は、京都府の郷土料理。瀬戸内海で漁獲されるハモを食材としたしゃぶしゃぶ、落とし、湯引き、焼き魚、寿司など。ハモは日持ちが良いため内陸に位置する京都でも重宝されたが、硬い小骨が多いため独自の調理技術を必要とする。

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はりはり鍋 (京都府)

「はりはり鍋」は、京都府の郷土料理。

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湯葉の煮物 (京都府)

「湯葉の煮物」は、京都府の郷土料理。東寺ゆばなど。

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まつたけ飯 (京都府)

「まつたけ飯」は、京都府の郷土料理。

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隠元豆の煮物 (京都府宇治市)

「隠元豆の煮物」は、京都府宇治市の郷土料理。

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胡麻豆腐 (京都府宇治市)

「胡麻豆腐」は、京都府宇治市の郷土料理。

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ぶぶ漬け (京都府)

「ぶぶ漬け」は、京都府の郷土料理。

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卓袱うどん (京都府)

「卓袱うどん」は、京都府の郷土料理。

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にしんそば (京都府)

「にしんそば」は、京都府の郷土料理。

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西京漬け (京都府)

「西京漬け」は、京都府の郷土料理。サワラやギンダラ、サケなどの切り身を白味噌(西京味噌)で漬け込んだもの。

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芋棒 (京都府)

「芋棒」は、京都府の郷土料理。

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飛竜頭のお平 (京都府)

「飛竜頭のお平」は、京都府の郷土料理。

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肉じゃが (京都府舞鶴市)

「肉じゃが」は、京都府舞鶴市の郷土料理。

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水羊羹 (京都府京都丹波地方、京都市北部)

「水羊羹」は、京都府京都丹波地方、京都市北部の郷土料理。御節料理が発祥とされる。丁稚は安価な菓子を指す。

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水無月 (京都府)

「水無月」は、京都府の郷土料理。

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鰤しゃぶ料理 (京都府)

「鰤しゃぶ料理」は、京都府の郷土料理。

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