Category Archives: 石川県

甘エビの具足煮 (石川県)

「甘エビの具足煮」は、石川県の郷土料理。。 甘エビ(北国赤海老・ホッコクアカエビ)を姿煮にした料理です。 身やミソだけでなく殻からも深いコクの出汁が出て、甘エビのすべてが味わえる料理です。 だし汁350cc程度に、薄口醤 … Continue reading

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かぶら寿司 (石川県)

「かぶら寿司」は、石川県の郷土料理。類似の大根寿司もある。

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ゴリ料理 (石川県)

「ゴリ料理」は、石川県の郷土料理。カジカを用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。

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治部煮 (石川県金沢市)

「治部煮」は、石川県金沢市の郷土料理。

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えびす (石川県)

「えびす」は、石川県の郷土料理。

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笹寿司 (石川県)

「笹寿司」は、石川県の郷土料理。

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柿の葉寿司 (石川県)

「柿の葉寿司」は、石川県の郷土料理。

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くずまわし (石川県)

「くずまわし」は、石川県の郷土料理。

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いしるの貝焼鍋 (石川県)

「いしるの貝焼鍋」は、石川県の郷土料理。ホタテガイの貝殻を器に用い、具をいしる(魚醤)で煮る。

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ボラ茶漬け (石川県穴水湾沿岸)

「ボラ茶漬け」は、石川県穴水湾沿岸の郷土料理。新鮮なボラの刺身を用いた茶漬け。

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大根寿司 (石川県)

「大根寿司」は、石川県の郷土料理。 北陸地方に多いなれずしの一種で、塩漬けにした大根に塩漬けのブリやニシン、サケなどの薄切りを挟み、細く切った人参や昆布などとともに、米糀で漬け込んで醗酵させます。 雪深い北陸の地では、冬 … Continue reading

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めった汁 (石川県)

「めった汁」は、石川県の郷土料理。

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いとこ汁 (石川県)

「いとこ汁」は、石川県の郷土料理。 大根、人参、里芋、ゴボウやこんにゃく、油揚げなどと、小豆を使い、親鸞上人の報恩講が営まれる11月末に必ず供される精進料理です。 京都が発祥とされますが、富山県、石川県から新潟県にかけて … Continue reading

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こんかいわし (石川県加賀市)

「こんかいわし」は、石川県加賀市の郷土料理。

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鰤膾 (石川県)

「鰤膾」は、石川県の郷土料理。

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たらの子つけ (石川県)

「たらの子つけ」は、石川県の郷土料理。

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イワシの押し寿司 (石川県)

「イワシの押し寿司」は、石川県の郷土料理。

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茄子そうめん (石川県)

「茄子そうめん」は、石川県の郷土料理。

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鯛の唐蒸し (石川県)

「鯛の唐蒸し」は、石川県の郷土料理。

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てんば菜 (石川県)

「てんば菜」は、石川県の郷土料理。

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フナの煮びたし (石川県)

「フナの煮びたし」は、石川県の郷土料理。

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水羊羹 (石川県能登地方)

「水羊羹」は、石川県能登地方の郷土料理。御節料理が発祥とされる。

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柚餅子 (石川県)

「柚餅子」は、石川県の郷土料理。

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たくあんの煮たの (石川県)

「たくあんの煮たの」は、石川県の郷土料理。

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河豚の卵巣の糠漬け (石川県)

「河豚の卵巣の糠漬け」は、石川県の郷土料理。 石川県では、江戸時代から食されている郷土料理で、猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きをする、究極の珍味です。 糠を軽く落として薄く切り、日本酒とともにゆっくり召 … Continue reading

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