Category Archives: 青森県

生姜味噌おでん (青森県青森市)

「生姜味噌おでん」は、青森県青森市の郷土料理。 終戦後の青森駅周辺に建った闇市(古川闇市)で、味噌だれにすりおろした生姜を入れたおでんが提供され、 青森と函館を結ぶ青函連絡船は大変な寒さでしたので、体が温まる生姜味噌おで … Continue reading

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ホッケのすり身汁 (青森県鯵ヶ沢町)

「ホッケのすり身汁」は、青森県鯵ヶ沢町の郷土料理。 すり身にしたホッけと塩、酒、片栗粉、卵などを混ぜて一口大にしておきます。 ごぼう、ネギ、シメジ、豆腐などとともに味噌汁に仕上げたものです。 ホッケからよい出汁が出ますの … Continue reading

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煮あえっこ (青森県佐井村)

「煮あえっこ」は、青森県佐井村の郷土料理。 津軽海峡を望む佐井村では、ヤマセのために米の収穫は少ないものの、山海の幸に恵まれていることから、春に収穫して保存しておいた山菜などを加工、貯蔵しておく食文化が発達しました。 煮 … Continue reading

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そばかっけ・つつけ (青森県南部地方)

「そばかっけ」「つつけ」は、青森県三戸地方、岩手県北部の郷土料理。 そば粉を練って薄くのばし、三角形に切ったものを大根・豆腐などとともにだし汁で煮て、にんにく味噌やネギ味噌をつけていただきます。 三角形に切りそろえたもの … Continue reading

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けの汁 (青森県津軽地方)

「けの汁」は、青森県津軽地方の郷土料理。根菜や山菜を煮込んで味噌で味付けした汁物。 だいこん、にんじん、ごぼう等の野菜類と、ふき、わらび、ぜんまい等の山菜類、油揚げ、豆腐、凍み豆腐などを刻んで昆布出汁で煮込み、味噌や醤油 … Continue reading

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けいらん (青森県下北地方)

「けいらん」は、青森県下北地方の郷土料理。甘い餡の入っただんごを入れるだんご汁。 もち米をこねて鶏の卵の形に丸め、中に小豆のあんを入れ、それを昆布としいたけのだしでとった汁で食べるもち料理です。 形が鶏の卵に似ていること … Continue reading

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馬肉のかやき鍋 (青森県五戸町)

「馬肉のかやき鍋」は、青森県五戸町の郷土料理。 しょう油、日本酒、味噌で味を調えた出汁に、ごぼう、大根、凍豆腐、キャベツを加えて煮込み、炒めた馬肉を入れて少し煮込んだあと、にんにく、しそ、長ねぎを入れます。 体が温まる大 … Continue reading

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じゃっぱ汁 (青森県津軽地方)

「じゃっぱ汁」は、青森県津軽地方の郷土料理。タラの頭、エラ、中骨、胃袋などをダイコン、ネギ、豆腐と共に煮込んだもの。

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鱈のたず鍋 (青森県沿岸地域)

「鱈のたず鍋」は、青森県沿岸地域の郷土料理。タラの精巣(白子)を用いた醤油風味の寄せ鍋。

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いちご煮 (青森県八戸市周辺)

「いちご煮」は、青森県八戸市周辺の郷土料理。ウニの卵巣とアワビを具に用いた吸い物。「いちご」という呼称はウニの卵巣をイチゴの果実に見立てたことに由来する。

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烏賊鍋 (青森県八戸市周辺)

「烏賊鍋」は、青森県八戸市周辺の郷土料理。イカ、豆腐、ネギ、ホウレンソウを使った鍋。イカの肝の風味を付けたイカ腑鍋もある。

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烏賊寿司 (青森県下北半島)

「烏賊寿司」は、青森県下北半島の郷土料理。イカを茹でて酢で味をつけ、げそ、茹でたニンジン、グリーンピースと共に酢飯にまぜて、イカの体に詰めた寿司。

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イカのポンポン焼き (青森県八戸市周辺)

「イカのポンポン焼き」は、青森県八戸市周辺の郷土料理。

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サメの飯ずし (青森県外ヶ浜町三厩地区)

「サメの飯ずし」は、青森県外ヶ浜町三厩地区の郷土料理。

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長いもすいとん汁 (青森県おいらせ町)

「長いもすいとん汁」は、青森県おいらせ町の郷土料理。

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つつけ (青森県三戸町)

「つつけ」は、青森県三戸町の郷土料理。

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ばっけ味噌 (青森県)

「ばっけ味噌」は、青森県の郷土料理。茹でて刻んだふきのとうを炒めて味噌で和えたもの。

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りんごなます (青森県津軽地方)

「りんごなます」は、青森県津軽地方の郷土料理。

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南蛮の一升漬け (青森県弘前市)

「南蛮の一升漬け」は、青森県弘前市の郷土料理。

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鰊漬け (青森県沿岸地域)

「鰊漬け」は、青森県沿岸地域の郷土料理。ニシンとダイコンを鷹の爪と塩で味付けした漬物。ニンジン、高菜が加わる例もある。

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あずきばっと (青森県南部地方)

「あずきばっと」は、青森県南部地方の郷土料理。餅の代用品としてうどんを用いた汁粉。

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キンカ餅 (青森県三戸町)

「キンカ餅」は、青森県三戸町の郷土料理。

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氷頭なます (青森県階上町)

「氷頭なます」は、青森県階上町の郷土料理。

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貝焼き味噌 (青森県平内町)

「貝焼き味噌」は、青森県平内町の郷土料理。

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鰊の飯ずし (青森県青森市)

「鰊の飯ずし」は、青森県青森市の郷土料理。

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いももちのじゅねあえ (青森県下北地方)

「いももちのじゅねあえ」は、青森県下北地方の郷土料理。ジャガイモから作った澱粉を用いて作り、エゴマの味噌で和えた餅。

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ねりこみ (青森県津軽地方)

「ねりこみ」は、青森県津軽地方の郷土料理。

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茶がゆ (青森県野辺地町)

「茶がゆ」は、青森県野辺地町の郷土料理。

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豆しとぎ (青森県大間町)

「豆しとぎ」は、青森県大間町の郷土料理。

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せんべい汁 (青森県南部地方)

「せんべい汁」は、青森県南部地方の郷土料理。汁物用に作られた醤油味の煎餅を、鶏肉やネギ、キノコといった具と共にだし汁で煮た汁物。

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べこもち (青森県下北地方)

「べこもち」は、青森県下北地方の郷土料理。

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真鱈の子あえ (青森県つがる市)

「真鱈の子あえ」は、青森県つがる市の郷土料理。

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そば串餅 (青森県南部地方)

「そば串餅」は、青森県南部地方の郷土料理。 主に十和田市を中心とした青森県の南部地方でよく食され、「生で7串、焼いて8串、揚げて9串」と言われるほどおいしいと言われる郷土料理です。 茹でたそば餅を串にさしてじゅね味噌を塗 … Continue reading

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