Category Archives: 山形県

たらどんがら汁 (山形県)

「たらどんがら汁」は、山形県の郷土料理。 脂の乗ったタラを余すところなく使って、酒と味噌だけで味付けします。 沖合で捕れたばかりの寒ダラをさばき、アラでとった出汁に、キモ(タラコ)を入れ、身を入れて煮込んでいきます。 食 … Continue reading

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どんどん焼き (山形県)

「どんどん焼き」は、山形県の郷土料理。 箸に巻いたお好み焼きのようなもので、東京のもんじゃ焼きが発祥と言われています。 小麦粉を溶いた生地に、海苔・青海苔・魚肉ソーセージなどを乗せ、割り箸にくるくると巻き取ってソースをハ … Continue reading

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水かけご飯 (山形県)

「水かけご飯」(水まま)は、山形県の郷土料理 ご飯に冷水をかけ、漬物と一緒に食します。 山形は全国でも夏の気温が高く、日中40度を超える記録が残り、「セミが暑さで死ぬ」と言われます。 このため、冷汁や冷たいラーメンなど、 … Continue reading

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もってのほかの胡桃和え (山形県)

「もってのほかの胡桃和え」は、山形県の郷土料理。 「もってのほか」は、赤紫色の食用菊である延命菊の一種「もってのほか」「もって菊」を胡桃入りの味噌で和えたものです。 「もってのほか」の名前の由来については、天皇家の紋であ … Continue reading

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くるみ豆腐 (山形県)

「くるみ豆腐」は、山形県の郷土料理。 クルミの実をすりつぶして葛を混ぜ、水を加えて煮て豆腐のように固めたものです。 山形では最高の美味として伝承されてきた郷土料理です。 なめらかで弾力性のある葛と、すりつぶしたクルミの濃 … Continue reading

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ずんだ餅(ずんだん餅・ぬた・じんだん餅)~山形県

ずんだ餅(ぬた・じんだん餅)は、山形県の郷土料理。 茹でた「秘伝豆」や「だだちゃ豆」の薄皮を剥いて潰し、砂糖を混ぜた「ずんだ」を餅にまぶしたものです。 仙台のずんだ餅と作り方などは同じですが、豆の違いと甘さを控えめにして … Continue reading

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冷や汁~米沢の夏の定番~ (山形県)

「冷や汁」(冷汁 ひやじる)は、山形県の郷土料理。 冷や汁は米沢藩の陣中食から始まったと言われる郷土料理で、合戦の出陣式には配下の武将に冷や汁がふるまわれたと言われています。 宮崎県の「冷や汁」は、冷たい汁物ですが、山形 … Continue reading

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恵胡 (山形県)

「恵胡」は、山形県の郷土料理。

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いなごの佃煮 (山形県)

「いなごの佃煮」は、山形県の郷土料理。イナゴを佃煮にした昆虫食料理。

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稲花餅 (山形県蔵王温泉)

「稲花餅」は、山形県蔵王温泉の郷土料理。

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青菜煮 (山形県)

「青菜煮」は、山形県の郷土料理。

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青菜漬け (山形県)

「青菜漬け」は、山形県の郷土料理。

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芋煮 (山形県)

「芋煮」は、山形県の郷土料理。ニシン、干しダラ、米沢牛、鶏肉、サトイモ、ダイコンなどを味噌仕立ての鍋で煮込んだもの。

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納豆汁 (山形県山形全域)

「納豆汁」は、山形県山形全域の郷土料理。

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鯉こく (山形県)

「鯉こく」は、山形県の郷土料理。味噌で味付けしたコイを煮込んだ料理。

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おみ漬け (山形県)

「おみ漬け」は、山形県の郷土料理。

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だし (山形県)

「だし」は、山形県の郷土料理。

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棒鱈の煮付け (山形県山形県)

「棒鱈の煮付け」は、山形県山形県の郷土料理。

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ふきのとう味噌 (山形県)

「ふきのとう味噌」は、山形県の郷土料理。茹でて刻んだふきのとうを炒めて味噌で和えたもの。

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むきそば (山形県)

「むきそば」は、山形県の郷土料理。

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えご (山形県)

「えご」は、山形県の郷土料理。

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ひょう干し (山形県)

「ひょう干し」は、山形県の郷土料理。

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塩引きずし (山形県)

「塩引きずし」は、山形県の郷土料理。

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雪菜のふすべ漬け (山形県)

「雪菜のふすべ漬け」は、山形県の郷土料理。

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柚餅子 (山形県)

「柚餅子」は、山形県の郷土料理。

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麦きり (山形県)

「麦きり」は、山形県の郷土料理。細麺のうどん。

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いか塩辛 (山形県)

「いか塩辛」は、山形県の郷土料理。

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孟宗汁 (山形県)

「孟宗汁」は、山形県の郷土料理。

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笹巻き (山形県)

「笹巻き」は、山形県の郷土料理。

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おかひじきの辛和え (山形県)

「おかひじきの辛和え」は、山形県の郷土料理。

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