Category Archives: 北海道

ぶた汁 (北海道北海道全域)

「ぶた汁」は、北海道北海道全域の郷土料理。 一般的な豚汁はサトイモを使用しますが、北海道ではジャガイモを使用します。 北海道に渡った屯田兵たちが、カレーの代わりに味噌を使って作ったのが発祥とされ、 屯田兵の屯と豚をかけ合 … Continue reading

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とうきびご飯 (北海道)

「とうきびご飯」は、北海道全域で食される郷土料理 米ととうもろこしに少し塩を加えて、炊き上がったらバターを加えて食します。 コーンはごはんが冷めても甘さがさらに引き立ちますので、夏の豆ご飯として、お弁当などにも喜ばれます … Continue reading

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イカの沖漬け (北海道函館沿岸地域)

「イカの沖漬け」は、北海道函館沿岸地域の郷土料理。 ヤリイカやアオリイカなどの生イカを醤油・焼酎・生姜で作ったタレに漬けたものです。 イカ漁を行う船の中で、釣れたイカをそのまま醤油タレの中に放り込んで作ります。 海の沖で … Continue reading

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ルイベ (北海道沿岸地域(アイヌ))

「ルイベ」は、北海道沿岸地域(アイヌ)の郷土料理。アイヌ語で「溶ける食べ物」を意味する。 ルイベとは、アイヌ語で「ル=融けた、イベ=食べ物」のこと。 アイヌの人たちは、厳しい冬場の栄養源として、秋に獲った鮭を雪の中で凍ら … Continue reading

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茶そば (北海道釧路市)

「茶そば」は、北海道釧路市の郷土料理。 「茶そば」は、上質の抹茶が蕎麦に練り込まれた蕎麦で、緑色の麺に抹茶の風味が感じられる上品な味わいで、釧路市が誇る郷土料理のひとつです。 ラーメン・蕎麦・炉端焼き・寿司&サンマ刺身が … Continue reading

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くじら汁 (北海道道南地方)

「くじら汁」(鯨汁・クジラ汁)は、北海道道南地方の郷土料理。 保存しておいた「塩くじら」を薄切りにして、湯通しして塩分を除き、山菜や野菜を入れ、醤油仕立てまたは塩仕立てのけんちん汁のように作る汁ものです。 函館出身の人は … Continue reading

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酢味噌和え (北海道農業・沿岸地域)

「酢味噌和え」は、北海道農業・沿岸地域の郷土料理。 北海道名産の魚介類・野菜・山菜(ホッキ貝・ホタルイカ・つぶ貝・タコ・ニラ・山ウド・ギョウジャニンニクなど)を、お酢・砂糖・味噌で和えた料理です。 味噌のどろりとした見た … Continue reading

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ウニ・いくら丼 (北海道沿岸地域)

「ウニ・いくら丼」は、北海道沿岸地域の郷土料理。 新鮮なウニの甘さやとろみ、イクラのプリプリとした食感の相性が抜群なウニいくら丼。 北海道の取れたてのうには、ミョウバンなどの防腐剤を入れないので苦味がなく、甘くとろけるよ … Continue reading

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昆布巻き (北海道沿岸地域)

「昆布巻き」は、北海道沿岸地域の郷土料理。 ニシン、ししゃも、紅鮭、たらこ、鮭などを昆布で巻き、砂糖・醤油・酒で甘辛く炊き上げた物で、お正月やお祝いの席で供される縁起物としても喜ばれます。

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なんこ鍋 (北海道空知地方)

「なんこ鍋」は、北海道空知地方の郷土料理。なんこ(馬の腸)を鍋に投入した味噌仕立ての鍋料理。専ら産炭地で鉱山労働者の間で広まり食べられていた。

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十勝鍋 (北海道十勝地方)

「十勝鍋」は、北海道十勝地方の郷土料理。石狩鍋と同様な具材に豚肉を入れた物で味噌仕立ての物。

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宗谷鍋 (北海道宗谷地方沿岸)

「宗谷鍋」は、北海道宗谷地方沿岸の郷土料理。漁師料理の磯鍋の一種。宗谷沿岸の海産物が具材として入る。味付けは、塩のみ。昆布と魚介類のダシが効いた一品。

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石狩鍋 (北海道石狩地方)

「石狩鍋」は、北海道石狩地方の郷土料理。土鍋に昆布のダシを取り、サケをぶつ切りにして野菜と共に煮込んだ物。味噌仕立てと酒粕を入れる物がある。

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あど汁 (北海道沿岸地域)

「あど汁」は、北海道沿岸地域の郷土料理。生サケの頭とわた(内臓)を使った汁物。小さく切った頭とわたをアクを取り除きながら煮込む。味噌で味付けして、大根おろしを載せて食する。

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てっぽう汁 (北海道日本海・オホーツク海)

「てっぽう汁」は、北海道日本海・オホーツク海の郷土料理。カニ(ズワイガニ・花咲ガニ)が入った味噌汁。

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だんご汁 (北海道北海道全域)

「だんご汁」は、北海道北海道全域の郷土料理。一般的なすいとんもあるが、具材として、ジャガイモ・カボチャを使用したいもだんご・かぼちゃだんごを使われる場合もある。

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三平汁 (北海道日本海沿岸地域)

「三平汁」は、北海道日本海沿岸地域の郷土料理。糠ニシン(ニシンの糠漬け)や、塩サケ、タラなどとジャガイモ・ダイコン・ニンジンなどを入れて昆布のダシで煮込んだ塩味の汁物。

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ゴッコ汁 (北海道道南沿岸地域)

「ゴッコ汁」は、北海道道南沿岸地域の郷土料理。ホテイウオ(ゴッコ)を具に用いた味噌汁。キャベツ、ジャガイモなどを加える事もある。

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かじか汁 (北海道日本海)

「かじか汁」は、北海道日本海の郷土料理。カジカを用いた味噌汁。

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グリンめんそば (北海道十勝・釧路地方)

「グリンめんそば」は、北海道十勝・釧路地方の郷土料理。緑色の麺。クロレラの粉末を生地(小麦)に練り込んである。一般的なそうめん・ひやむぎと同様に食する。

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ニシンそば (北海道江差町)

「ニシンそば」は、北海道江差町の郷土料理。一般的な温かい蕎麦(かけそば)の上にニシンの甘露煮が載っている物。

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かしわぬき (北海道釧路市)

「かしわぬき」は、北海道釧路市の郷土料理。「かしわそば」から蕎麦を抜いた物。鳥のダシが効いたスープ料理。

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ガタタン (北海道芦別市)

「ガタタン」は、北海道芦別市の郷土料理。団子、タケノコ、シイタケ、豚肉、こんにゃく、ちくわ、卵など10種類以上の具を入れ、とろみをつけた塩味の中華スープ。中華料理店で考案され広まった。

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かぼちゃ汁粉 (北海道道東地方(畑作地域))

「かぼちゃ汁粉」は、北海道道東地方(畑作地域)の郷土料理。蒸かした(茹でた)南瓜。又は、カボチャだんごを汁粉に入れた物。餅の代用品として出来た物。冬至に食する汁粉。

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いももち (北海道道央・道東地方)

「いももち」は、北海道道央・道東地方の郷土料理。蒸かしたジャガイモを潰しでんぷんを混ぜ練り合わせ、焼き上げた物。焼き上げた物を「いももち」、汁に入っている物を「いもだんご」とされる。餅の代用品として出来た物。南瓜を用いた … Continue reading

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イカそうめん (北海道函館市)

「イカそうめん」は、北海道函館市の郷土料理。生のイカを麺のよう細く切り、素麺に見立てて食する刺身料理。

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イカの塩辛 (北海道函館沿岸地域)

「イカの塩辛」は、北海道函館沿岸地域の郷土料理。生イカを捌き、イカの内臓と塩で漬けた物。

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いかめし (北海道森町)

「いかめし」は、北海道森町の郷土料理。生イカの腹に水洗いした米・もち米を詰めて、砂糖・醤油・酒で甘辛く炊き上げた物。

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茹で・焼きとうきび (北海道北海道全域)

「茹で・焼きとうきび」は、北海道北海道全域の郷土料理。茹で・焼いたとうもろこし。大通公園(札幌市)で販売される物が全国的に有名。ラーメンの具材(札幌ラーメン)など近年、新品種の白いとうきび(ピュアホワイト)が全国的に有名 … Continue reading

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じゃがバター (北海道北海道全域)

「じゃがバター」は、北海道北海道全域の郷土料理。蒸かしたジャガイモにバターを添えて食する。好みによっては、塩・砂糖・イカの塩辛を添える。

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あげいも (北海道中山峠)

「あげいも」は、北海道中山峠の郷土料理。蒸かした(茹でた)ジャガイモに液状のホットケーキの生地のようなものをくぐらせ油で揚げた物。

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いずし (北海道沿岸地域)

「いずし」は、北海道沿岸地域の郷土料理。サケ・ニシン・ハタハタ・ホッケ・キンキなどをご飯・野菜(ダイコン、ニンジン、ショウガなど)・米麹と共に、重石をかけ漬け込んだ料理。厚田村の「ハタハタのいずし」は有名。

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北見焼き (北海道北見市)

「北見焼き」は、北海道北見市の郷土料理。半羽の鶏肉を焼いた物。

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めふん (北海道日本海・オホーツク海)

「めふん」は、北海道日本海・オホーツク海の郷土料理。オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸(腎臓)を使って作る塩辛。

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氷頭なます (北海道沿岸地域)

「氷頭なます」は、北海道沿岸地域の郷土料理。サケの頭(鼻辺り)の軟骨を削ぎ落として作る酢の物。

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たこまんま (北海道日本海・オホーツク海)

「たこまんま」は、北海道日本海・オホーツク海の郷土料理。タコの卵巣。漁師料理。

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ジンギスカン (北海道北海道全域 月寒式滝川式が発祥)

「ジンギスカン」は、北海道北海道全域 月寒式滝川式が発祥の郷土料理。羊肉を使った焼肉。独特の形状をした専用の鍋を用い、羊肉から出る肉汁で同時に野菜を調理する。

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ザンギ (北海道北海道全域 函館・釧路が発祥)

「ザンギ」は、北海道北海道全域 函館・釧路が発祥の郷土料理。醤油、ニンニク、ショウガで味付けした、唐揚げの一種。

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鮭とば (北海道沿岸地域)

「鮭とば」は、北海道沿岸地域の郷土料理。鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干した保存食。

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松前漬け (北海道松前郡)

「松前漬け」は、北海道松前郡の郷土料理。切り昆布とイカのするめ・数の子などを漬けた物。

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室蘭やきとり (北海道室蘭市)

「室蘭やきとり」は、北海道室蘭市の郷土料理。焼き鳥に使用される肉は、鶏肉が一般的だが、豚肉(バラ肉)が使用される。

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炉端焼き (北海道釧路市)

「炉端焼き」は、北海道釧路市の郷土料理。囲炉裏で魚介類を焼く料理。主に居酒屋で行う。

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カスベの煮付け (北海道札幌圏・道南地方)

「カスベの煮付け」は、北海道札幌圏・道南地方の郷土料理。エイのヒレ部分を使い、醤油味の煮魚料理。

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三升漬 (北海道山村地域)

「三升漬」は、北海道山村地域の郷土料理。三升漬(さんじょうづけ)は、米麹・青とうがらし・醤油で作る保存食。名前の由来は、それぞれ1升使うことに由来する。家庭によっては、シソの実などを加える。

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鰊漬け (北海道日本海・オホーツク海)

「鰊漬け」は、北海道日本海・オホーツク海の郷土料理。ニシンを用いた漬物。札幌大球(キャベツ)又は、白菜を使う。

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しゃぶしゃぶ (北海道北海道全域)

「しゃぶしゃぶ」は、北海道北海道全域の郷土料理。北海道のすき焼き・しゃぶしゃぶで使用される肉は、牛肉よりも豚肉の方が多い。その他使用される具材がある。

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すき焼き (北海道北海道全域)

「すき焼き」は、北海道北海道全域の郷土料理。北海道のすき焼き・しゃぶしゃぶで使用される肉は、牛肉よりも豚肉の方が多い。その他使用される具材がある。

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エスカロップ (北海道根室市)

「エスカロップ」は、北海道根室市の郷土料理。炒めた飯の上にトンカツを載せデミグラスソースをかけた料理。洋食店で考案され家庭に広まった。ご当地グルメに分類される場合もある。

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切り込み (北海道日本海・オホーツク海)

「切り込み」は、北海道日本海・オホーツク海の郷土料理。ニシン・ホッケ・サケ等と塩・米麹を漬けた塩辛。

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タコしゃぶ (北海道道北道南沿岸地域)

「タコしゃぶ」は、北海道道北道南沿岸地域の郷土料理。冷凍したタコを薄くスライスし、しゃぶしゃぶで食する料理。

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