Category Archives: 鹿児島県

あくまき (鹿児島県)

「あくまき」は、鹿児島県の郷土料理。 灰汁に漬けたもち米を灰汁に漬けた竹皮で包み、灰汁で炊いて作った餅で、地元では端午の節句に作られる独特な季節和菓子です。 砂糖を混ぜたきな粉、黒蜜、砂糖醤油などでいただきます。 灰が防 … Continue reading

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酒寿司 (鹿児島県)

「酒寿司」は、鹿児島県の郷土料理 白飯に地酒をまぜ、半日から一日寝かせて発酵させたものに鯛や海老、蛸、烏賊などの魚の切り身、さつまあげ、かまぼこ、たけのこ、しいたけなどを乗せたちらし寿司です。 かつては祝い事などハレの日 … Continue reading

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かるかん (鹿児島県)

「かるかん」は、鹿児島県の郷土料理。 自然薯に、かるかん粉(かるかん用に製粉された米粉)、砂糖を入れて練り、蒸したお菓子で、スポンジのようなふわふわとした食感が特徴です。 砂糖が一般に出回るようになった明治以降、慶事や行 … Continue reading

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つけあげ(薩摩揚げ)~鹿児島県

「薩摩揚げ」は、鹿児島県薩摩地方の郷土料理。 タラ、イトヨリ、エソなどの魚をすり身にして、豆腐、地酒、ミリン、砂糖などを加えて練り上げ、形を整えて菜種の「白絞油」(しらしめゆ)でこんがりとキツネ色になるまで揚げます。 そ … Continue reading

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きびなご料理~きらめく波の宝石~鹿児島県

「きびなご料理」は、鹿児島県の郷土料理 刺身、醤油漬け、キビナゴ丼、キビナゴ茶漬け、塩焼、塩炊き、醤油炊き、しゃぶしゃぶ、から揚げ、南蛮漬け、天ぷら、フライ、なます、「おさんすい」(キビナゴとアオサのお吸い物)など、鹿児 … Continue reading

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鶏飯~平成天皇のお気に入り~(奄美大島)

「鶏飯」(けいはん、ケーファン)は、鹿児島県奄美大島の郷土料理。 ご飯の上に鶏肉、錦糸卵、椎茸、パパイヤ漬けなどの具を盛り、熱々の鶏ガラスープをたっぷりかけて、お茶漬けのようにいただきます。 平成天皇が絶賛され、お代わり … Continue reading

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茶節 (鹿児島県指宿市周辺)

「茶節」は、鹿児島県指宿市周辺の郷土料理。

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さつま汁 (鹿児島県)

「さつま汁」は、鹿児島県の郷土料理。鶏肉、大根、里芋などの味噌汁。

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えのころ飯 (鹿児島県)

「えのころ飯」は、鹿児島県の郷土料理。

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味噌おでん (鹿児島県)

「味噌おでん」は、鹿児島県の郷土料理。

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ひえもんとり (鹿児島県)

「ひえもんとり」は、鹿児島県の郷土料理。

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豚骨料理 (鹿児島県)

「豚骨料理」は、鹿児島県の郷土料理。鹿児島黒豚の骨付き肉を大鍋で煮込んだ料理。

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ねったぼ (鹿児島県)

「ねったぼ」は、鹿児島県の郷土料理。

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ピーナッツ味噌 (鹿児島県奄美地方)

「ピーナッツ味噌」は、鹿児島県奄美地方の郷土料理。米粒が残るつぶ味噌、黒砂糖、揚げた落花生を混ぜたもの。

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