Category Archives: 熊本県

高菜めし (熊本県)

「高菜めし」は、熊本県の郷土料理。 細かく切ったピリ辛の阿蘇高菜とあつあつのごはん、炒り卵をまぜ、ゴマ、塩、醤油などで味付けしたもの。 豊肥本線(阿蘇高原線)市ノ川駅前のドライブイン「あそ路」が発祥で、現在では熊本名物と … Continue reading

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一文字グルグル (熊本県)

「一文字グルグル」(ひともじぐるぐる・ひともじのぐるぐる)は、熊本県の郷土料理。 宮中の女房(女官)言葉の「ヒトモジグサ」分葱(ワケギ)を軽く茹でて冷たい水にくぐらせ、根っこの部分からグルグルと巻いて、酢味噌をつけていた … Continue reading

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辛子蓮根~藩主専用の増血健康食~熊本県

「辛子蓮根」は、熊本県の郷土料理。 麦味噌の中に和がらし粉を混ぜ、蓮根の穴につめて麦粉、空豆粉、卵の黄味を混ぜ合わせた衣をつけ、菜種油で揚げます。 単純なレシピですが、レンコンの目利きと熟練の茹でかたがおいしさの秘訣です … Continue reading

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いきなり団子~熊本県

「いきなり団子」は、熊本県の郷土料理。サツマイモの饅頭。 小麦粉を練って伸ばした生地に、厚さ1センチほどの輪切りにした薩摩イモと小豆あんを包んで蒸した、素朴な風味のお菓子で、一般家庭でも作り続けられ、生地に黒糖やよもぎが … Continue reading

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馬刺し~咲いた桜になぜ駒つなぐ~熊本県

「馬刺し」は、熊本県の郷土料理。生の馬肉を生食する料理。 熊本では、「トロ」「霜降り」「赤身」などのほか、まったりとして独特の食感のある「タテガミ」や「こうね(タテガミの脂)」、「レバ刺し」や「タン刺し」など、さまざまな … Continue reading

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コノシロの姿ずし (熊本県天草)

「コノシロの姿ずし」は、熊本県天草の郷土料理。

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千波煮 (熊本県)

「千波煮」は、熊本県の郷土料理。

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赤ど漬 (熊本県)

「赤ど漬」は、熊本県の郷土料理。

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豆腐の味噌漬け (熊本県)

「豆腐の味噌漬け」は、熊本県の郷土料理。堅豆腐を味噌漬けにする。

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だご汁 (熊本県)

「だご汁」は、熊本県の郷土料理。大分のだご汁と同様。

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つぼん汁 (熊本県人吉市周辺)

「つぼん汁」は、熊本県人吉市周辺の郷土料理。

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太平燕 (熊本県)

「太平燕」は、熊本県の郷土料理。熊本では根強い人気のある中華料理。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。

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