Category Archives: 高知県

鰹のタタキ~高知県

「鰹のタタキ」は、高知県の郷土料理。 わらや松葉、炭などであぶった鰹を、刺身よりも分厚く切り、塩をふりかけて手のひらか包丁の背で「たたき」ます。 土佐ではあぶった鰹は冷やさず、あたたかなままで食べます。 にんにくを短冊か … Continue reading

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鯨料理~日本伝統の食文化~高知県

「鯨料理」(くじら料理・クジラ料理)は、高知県の郷土料理。 鰹と並んで捕鯨でも知られる高知。 赤身、タタキ、サエズリ、尾の身などの刺身や串カツやステーキなどのメニューや、百ひろ(小腸)を油炒めしたもの、くじらすき焼きなど … Continue reading

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うつぼ料理 (高知県)

「うつぼ料理」は、高知県の郷土料理。ウツボを用いた唐揚げ、たたきなど。

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虎杖料理 (高知県)

「虎杖料理」は、高知県の郷土料理。山野に生えるイタドリを炒め物などにする。

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皿鉢料理~ゆっくりさんせ~高知県

「皿鉢料理」は、高知県の郷土料理。 有田焼き、もしくは九谷焼きの大皿に 刺身、カツオのタタキ、寿司、海と山の季節の旬を盛り込み、新鮮でおいしい魚介とその盛り付けの美しさで料理の芸術とも言われる土佐の郷土料理です。 皿鉢を … Continue reading

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しいたけのひっつけ (高知県)

「しいたけのひっつけ」は、高知県の郷土料理。

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クエちり (高知県)

「クエちり」は、高知県の郷土料理。

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ドロメ (高知県)

「ドロメ」は、高知県の郷土料理。

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ぐる煮 (高知県)

「ぐる煮」は、高知県の郷土料理。

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鯖の煮食い (高知県)

「鯖の煮食い」は、高知県の郷土料理。

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鯛の玉蒸し (高知県)

「鯛の玉蒸し」は、高知県の郷土料理。

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昆布ずし (高知県)

「昆布ずし」は、高知県の郷土料理。

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鯖の姿ずし (高知県)

「鯖の姿ずし」は、高知県の郷土料理。

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おぶつ煮 (高知県)

「おぶつ煮」は、高知県の郷土料理。

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どろめのにんにくぬた (高知県)

「どろめのにんにくぬた」は、高知県の郷土料理。

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