Category Archives: 愛媛県

あずま(あずま寿司 愛媛県宇和島市)

「あずま」(あずま寿司)は、愛媛県宇和島市の郷土料理。 おからとごはんに酢と砂糖を混ぜ、ニンジン、ゴボウ、シイタケなどを甘辛く煮てものを加えて俵形に握ります。 魚はのせないのが一般的で、魚をのせたものは「丸ずし」と呼んで … Continue reading

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じゃこ天~仙台から伝わる味~愛媛県

「じゃこ天」は、愛媛県の郷土料理。 宇和島でとれる新鮮な小魚のすり身を、皮つきのまますり身にして、形を整え油で揚げた「かまぼこ」の一種です。 魚のすり身を揚げたものを「てんぷら」、じゃこ天のように皮や骨ごと入ったものを「 … Continue reading

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鯛めし~2つの鯛めし~愛媛県

「鯛めし」は、愛媛県の郷土料理。 東予(今治など)や中予(松山市など)、さらに鳴門といった瀬戸内海沿岸では、一尾丸ごと焼いた鯛を入れた炊き込み御飯が「鯛めし」で、伝統的な郷土料理です。 宇和島や南予(愛媛県南部)の「鯛め … Continue reading

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佐妻汁(さつま汁)~昭和天皇命名の逸品~大洲市

佐妻汁(さつま汁・伊予さつま)は、愛媛県大洲市の郷土料理。 佐妻汁は、愛媛県の大須市を中心に、宇和島市内や松山市内各地でみられる、魚と味噌を使った郷土料理です。 さつま汁・伊予さつまと呼ばれることが多いですが、昭和天皇が … Continue reading

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押し抜きずし (愛媛県愛媛県)

「押し抜きずし」は、愛媛県愛媛県の郷土料理。

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ぼっかけ (愛媛県愛媛県)

「ぼっかけ」は、愛媛県愛媛県の郷土料理。

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鯛麺 (愛媛県瀬戸内海沿岸)

「鯛麺」は、愛媛県瀬戸内海沿岸の郷土料理。調理した鯛を盛り付けた素麺。祭事に供される。

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せんざんき (愛媛県)

「せんざんき」は、愛媛県の郷土料理。

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川魚昭八料理 (愛媛県)

「川魚昭八料理」は、愛媛県の郷土料理。

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皮ちくわ (愛媛県南伊予地方)

「皮ちくわ」は、愛媛県南伊予地方の郷土料理。

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たこめし (愛媛県)

「たこめし」は、愛媛県の郷土料理。瀬戸内海で漁獲されるタコを用いた炊き込みご飯。

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しょうゆ餅 (愛媛県)

「しょうゆ餅」は、愛媛県の郷土料理。

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ほうたれ天 (愛媛県)

「ほうたれ天」は、愛媛県の郷土料理。

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ふくめん (愛媛県宇和島市)

「ふくめん」は、愛媛県宇和島市の郷土料理。

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ふぐざく (愛媛県)

「ふぐざく」は、愛媛県の郷土料理。細切れにしたフグの身と皮を、ネギやもみじおろしと混ぜ合わせてポン酢で味付けしたもの。

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ひゅうが飯 (愛媛県南予地方)

「ひゅうが飯」は、愛媛県南予地方の郷土料理。ヅケにした魚を飯の上に盛った料理。鯛を使ったものは宇和島鯛めしと呼ばれる。

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緋の蕪漬け (愛媛県)

「緋の蕪漬け」は、愛媛県の郷土料理。色鮮やかな赤かぶの酢漬け。

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たらいうどん (愛媛県)

「たらいうどん」は、愛媛県の郷土料理。湯を張ったたらいに盛り付けたうどん。

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りんまん (愛媛県)

「りんまん」は、愛媛県の郷土料理。

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焼き鳥 (愛媛県今治地域)

「焼き鳥」は、愛媛県今治地域の郷土料理。

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丸寿司 (愛媛県)

「丸寿司」は、愛媛県の郷土料理。

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