Category Archives: 広島県

小いわし料理 (広島県)

「小いわし料理」は、広島県の郷土料理。刺身、天ぷらなど。 毎年6月から10月の旬に迎える小いわし(カタクチイワシ)は、刺身、天ぷら、塩焼きなどで広島の食卓にのぼります。 少々臭みがありますが「七度洗えば鯛の味」とも言われ … Continue reading

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水軍鍋 (広島県因島周辺)

「水軍鍋」は、広島県因島周辺の郷土料理。 魚介類と海草を用いた鍋料理で、村上水軍が出陣する際、必勝祈願と士気向上のために食べた料理です。 頭つきの魚、海老、タコ、いか、などの海鮮と海藻や野菜を豪快に入れて、昆布などを使っ … Continue reading

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あなご飯~宮島口の名物駅弁~広島県

「あなご飯」は、広島県の郷土料理。 瀬戸内のアナゴを蒲焼きにし、アナゴの出汁で炊いたごはんの上に載せた重または丼で提供されます。 アナゴの旬は1月中旬と夏で、特に1月中旬のものは最高です。 瀬戸内の漁師料理が発祥とされ、 … Continue reading

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かきの土手鍋 (広島県)

「牡蠣の土手鍋」(かきのどてなべ)は、広島県の郷土料理。 たっぷりの牡蠣と、俵のように積まれた白ネギ、椎茸、エノキ、豆腐などの具材。味噌を崩しながら溶かし混ぜ、一緒にたっぷりのすりおろし生姜を加えて煮込み、溶き卵に牡蠣を … Continue reading

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あずまずし (広島県)

「あずまずし」は、広島県の郷土料理。

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おはっすん (広島県)

「おはっすん」は、広島県の郷土料理。

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うずみ (広島県福山市周辺)

「うずみ」は、広島県福山市周辺の郷土料理。庶民がぜいたくをしていると思われないよう、ごはんの下にごちそうをかくして食べたのが始まり

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たこめし (広島県三原市周辺)

「たこめし」は、広島県三原市周辺の郷土料理。瀬戸内海で漁獲されるタコを用いた炊き込みご飯。

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鯛麺 (広島県)

「鯛麺」は、広島県の郷土料理。調理した鯛を盛り付けた素麺。祭事に供される。

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魚のはぶて焼き (広島県)

「魚のはぶて焼き」は、広島県の郷土料理。

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角寿司 (広島県広島市?芸北周辺)

「角寿司」は、広島県広島市?芸北周辺の郷土料理。

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さんばい (広島県)

「さんばい」は、広島県の郷土料理。

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煮ごめ (広島県)

「煮ごめ」は、広島県の郷土料理。

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ちしゃもみ (広島県)

「ちしゃもみ」は、広島県の郷土料理。

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広島風お好み焼き (広島県)

「広島風お好み焼き」は、広島県の郷土料理。肉と野菜を小麦粉の生地で挟むように重ねて鉄板で焼き、ソースをかけて食べる料理。大阪のものとは調理法に差異がある。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類 … Continue reading

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いが餅 (広島県呉市周辺)

「いが餅」は、広島県呉市周辺の郷土料理。

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ワニ料理 (広島県三次市?庄原市周辺)

「ワニ料理」は、広島県三次市?庄原市周辺の郷土料理。古語ではワニと呼ばれていたサメやエイを用いる料理。

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広島菜漬 (広島県)

「広島菜漬」は、広島県の郷土料理。

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美酒鍋 (広島県東広島市周辺)

「美酒鍋」は、広島県東広島市周辺の郷土料理。

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