ムツゴロウの蒲焼 (佐賀県)

「ムツゴロウの蒲焼」は、佐賀県の郷土料理。

有明海で獲れるムツゴロウを蒲焼にした珍味です。

素焼きにしたムツゴロウに醤油、酒、ミリンを加えて煮たてたものと、生きたままのムツゴロウの口から串を差し込んで素焼きにし、鰻の蒲焼き用タレに浸けて焼くのを繰り返したものがあります。
頭から尾まで丸かじりして食べるワイルドな料理です。
ムツゴロウ寿司として、握り寿司や巻き寿司のネタとしても使われます。