鯨鍋(はりはり鍋) (大阪府)
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鯨鍋とは
料理名 | 鯨鍋 |
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別名 | - | 都道府県 | 大阪府 |
地域 | |
発祥時期 | 不明 |
概要 |
「鯨鍋」(くじら鍋・はりはり鍋)は、大阪府の郷土料理。 鯨肉と水菜(ミズナ)を用いた鍋料理で、昆布とたっぷりのカツオ、薄口醤油で味を整えた出汁の鍋に水菜をたっぷり入れ、薄切りした鯨肉を加え、ネギ、紅葉おろしなどの薬味を入れたポン酢で食します。 水菜の繊維のシャキシャキとした食感から「はりはり」の名が付けられました。 昔はサエズリや尾の身などが使われていましたが、現在では高級食材となったため、赤身が使われることが一般的になりました。 |