馬刺し~咲いた桜になぜ駒つなぐ~熊本県
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熊本馬刺しとは
料理名 | 熊本馬刺し |
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別名 | 桜肉 | 都道府県 | 熊本県 |
地域 | |
発祥時期 | 縄文期 |
概要 |
「馬刺し」は、熊本県の郷土料理。生の馬肉を生食する料理。 熊本では、「トロ」「霜降り」「赤身」などのほか、まったりとして独特の食感のある「タテガミ」や「こうね(タテガミの脂)」、「レバ刺し」や「タン刺し」など、さまざまな部位の馬刺しが提供されています。 馬は脂の融点が低く、霜降り肉は口の中でとろけます。熊本の甘めでとろっとした醤油と、おろしたショウガやニンニク、刻みネギなど薬味にしておいしくいただきます。 馬肉は体の熱を取る 江戸時代に入ると馬肉は熱を取ってくれ、風邪や疫病などに効く高価な薬膳料理として、また、火傷や炎症などの患部に馬肉を貼るなどの民間治療にも使われました。 馬が桜と呼ばれるワケは? |