須古寿し~目で味わう祝い寿司~佐賀県白石町
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須古寿司とは
料理名 | 須古寿司 |
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別名 | - | 都道府県 | 佐賀県 |
地域 | |
発祥時期 | 不明 |
概要 |
「須古寿し」(すこずし)は、佐賀県白石町の郷土料理。 寿司飯を押し寿司用の浅い木箱(もろふた)に敷き詰め、小分けに区切りを入れて、甘辛いツゴロウの蒲焼、奈良漬け、砂糖、醤油、味醂で味付けしたささがきゴボウ、刻んで甘辛く炊いた椎茸、錦糸卵、カマボコ、皮をむいて醤油で炊いたエビ、紅ショウガ、でんぶなど色とりどりの具を盛りつけた寿司です。 酢飯にもムツゴロウの蒲焼の骨を漬けた合わせ酢を使うことで、まろやかで深みのある味に仕上がります。 江戸初期頃から、古くから祭りや祝いごとに欠かせない料理として、「須古寿し」が作られ、振る舞われてきました。 |