野沢菜漬 (長野県野沢温泉村)

「野沢菜漬」は、長野県野沢温泉村の郷土料理。

信州人にとってなくてはならない味として、また全国にも出荷され、
あっさりとしてシャキシャキとした歯ごたえは他に類を見ない漬物です。

緑色のままの浅漬は全国的に有名ですが、乳酸発酵が進んでアメ色になった本漬もあり、地元では本漬が好まれます。
また、野沢菜という名称も、観光客やスキー客によって自然発生的に名付けられましたが、地元では「蕪菜」（かぶらな）と呼んでいます。