柳川鍋 (東京都日本橋横山町)

「柳川鍋」（やながわなべ）は、東京都日本橋横山町の郷土料理。ドジョウとゴボウやネギを煮て卵でとじた鍋料理

江戸時代から続く郷土料理で、発祥については、日本橋横山町にあった「柳川屋」と言う料理屋が始めて人気を博し、店の名前を取って柳川鍋と言われるようになったというのが定説になっています。

ドジョウを丸ごと使ったものは「まる」、頭を取って開き骨を取ったドジョウを使ったものを「ぬき」と言います。