島寿司 (東京都伊豆諸島)

「島寿司」は、東京都伊豆諸島の郷土料理。

沖サワラ、鯛、マグロ、カツオ、カジキ、シイラ、トビウオ、イサキ、カンパチなど、地元で漁れる魚を醤油漬けにして、わさびの代わりにからしを使った握り寿司です。
醤油に漬けた刺身の色から「べっ甲ずし」とも呼ばれています。

わさびの代わりにからしを使うのは、八丈島や小笠原諸島でワサビが手に入らず、からしを代用していたときの名残です。

伊豆大島では醤油に「青とう」（青唐辛子）を加えたたれが使われ、刺身もこれでいただきます。