島寿司 (東京都伊豆諸島)
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島寿司とは
料理名 | 島寿司 |
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別名 | べっこうずし | 都道府県 | 東京都 |
地域 | 伊豆諸島 |
発祥時期 | 明治時代 |
概要 |
「島寿司」は、東京都伊豆諸島の郷土料理。 沖サワラ、鯛、マグロ、カツオ、カジキ、シイラ、トビウオ、イサキ、カンパチなど、地元で漁れる魚を醤油漬けにして、わさびの代わりにからしを使った握り寿司です。 わさびの代わりにからしを使うのは、八丈島や小笠原諸島でワサビが手に入らず、からしを代用していたときの名残です。 伊豆大島では醤油に「青とう」(青唐辛子)を加えたたれが使われ、刺身もこれでいただきます。 |