地鶏の炭火焼き (宮崎県)
B級グルメ・郷土料理まとめて検索!
地頭鶏とは
料理名 | 地頭鶏 |
---|---|
別名 | - | 都道府県 | 宮崎県 |
地域 | |
発祥時期 | 不明 |
概要 |
「地鶏の炭火焼き」は、宮崎県の郷土料理。 炭火に鶏の脂を入れて炎をあげ、塩こしょうで下味をつけて小口切りにした地鶏を、強火の炭火で黒々と炭の色が付くまで一気に燻し焼き上げます。 薬味のゆず胡椒を少しつけていただくと、炭火の香りと、プリッとやわらかいのに弾む歯ごたえ、口の中で旨味が広がります。 宮崎の地鶏、「地頭鶏」(じとっこ)とは、霧島の山麓で古くから飼育されていました。 1943年(昭和18年)に天然記念物に指定されたため、宮崎県畜産試験場川南支場で、地頭鶏と外来種の鶏を交配し、さらに定められた方法で飼育したものだけをブランド鶏「みやざき地頭鶏(じとっこ)」としました。 |