くじら汁 (北海道道南地方)
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釧路くじら料理とは
料理名 | 釧路くじら料理 |
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別名 | - | 都道府県 | 北海道 |
地域 | 道南地方 |
発祥時期 | 不明 |
概要 |
「くじら汁」(鯨汁・クジラ汁)は、北海道道南地方の郷土料理。 保存しておいた「塩くじら」を薄切りにして、湯通しして塩分を除き、山菜や野菜を入れ、醤油仕立てまたは塩仕立てのけんちん汁のように作る汁ものです。 函館出身の人は「くじら汁がないと正月を迎えた気がしない」と言うくらいに函館の正月の定番料理として定着しています。 函館ではくじら汁は主に家庭で作られることから、飲食店で提供されているところは少なく、「菊泉」「そば処ふでむら五稜郭店」「回転寿司 まるかつ水産」など数店舗のみとなっています。 「くじら汁」は昔から全国で郷土料理として食されており、新潟や福島県会津地方でも独自の料理として受け継がれています。 |